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Una vez hayan sido calificados como aptos para su comercialización, los lacones presentarán las siguientes características:
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Físicas
· Base anatómica: huesos del húmero, cúbito, radio, carpo, metacarpo y falanges (por tanto, sin escápula), así como las masas musculares insertadas en los mismos y la grasa de cobertura.
· Forma exterior: redondeada, perfilado en sus bordes hasta la aparición del músculo. El lacón estará entero, conservando la piel y la pezuña, pero sin los cascos.
· Peso: oscilará entre un mínimo de 3kg y un máximo de 5,5 kg. -
Organolépticas
· Coloración: de rosa al rojo púrpura
· Aspecto al corte: limpio, brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular
· Aspecto externo: limpio y firme.
· Textura: firme al tacto.
· Grasa: de untuosidad variable, color blanquecino, aromática y con sabor agradable
· Aroma: suave y agradable, exento de rancidez y de olores extraños.
· Sabor: delicado y poco salado.
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Al margen de lo arriba indicado, el “Lacón Gallego” con Indicación Geográfica, en cualquiera de sus modalidades, saldrá al mercado con los siguientes elementos identificativos:
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Un precinto plástico, no reutilizable, que llevará impresa una numeración correlativa de 7 dígitos, el nombre de este Consejo Regulador y su logotipo. Será colocado en el matadero por nuestros veedores, una vez se haya comprobado la identidad y procedencia de los animales y se considere al brazuelo correspondiente como apto para su elaboración.
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Una contraetiqueta con una numeración correlativa de 6 dígitos, con la denominación y logotipo del Consejo que será colocada en las industrias una vez esté rematado el proceso de curación del producto y éste haya sido calificado como apto para su comercialización por el veedor del Consejo.
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Una Etiqueta Comercial autorizada y aprobada por el Consejo.
